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味精长期摄入可能导致肥胖

2021-10-20 11:15
陈述根本
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文|陈根

味精是厨房常见的调味品,炒菜加一点,菜肴会鲜香不少。但近日,美国科罗拉多大学团队发现味精的主要成分——谷氨酸钠,被代谢后会生成大量尿酸,长期摄入可能导致肥胖和代谢综合征。此外,瘦素抵抗、下丘脑炎症等不良代谢反应,都参与了味精诱导食欲过多从而催肥的过程。

味精是在一百多年前由一位日本人池田菊苗偶然发现的,他起初发现的并不是我们现在所看见的味精的成品,而是组成蛋白质的成分之一谷氨酸,并进一步发现谷氨酸的某些钠盐具有鲜味,而谷氨酸钠正是现在味精的主要成分。

其实谷氨酸钠广泛存在于食品中,如奶酪、番茄、蘑菇、青豆、海带里都富含谷氨酸钠,正是因为富含谷氨酸钠才造就了它们的鲜美。但是此前有研究表明,在小鼠的饮食中加入谷氨酸钠,会诱导小鼠肥胖,这一理论也有流行病学数据作佐证。由于具体的分子机制一直不明确,这个问题存在着不少争议。

陈根:味精,可能也有催肥效果

为了探明真相,在此次实验中,研究人员首先给年轻雄性小鼠的饮水中加入了不同浓度的谷氨酸钠(1-5 w/v)。结果显示,小鼠的日常热量摄入上升了20-25%,而且前两周体重就上升了12.8%-19.2%。在饮水中加谷氨酸钠的时间延长到15周时,小鼠被喂出肥胖乃至代谢综合征,这和饮水中加入果糖效果类似。

产生这一现象的原因是,谷氨酸钠被摄入后,会先在肝脏被代谢为谷氨酰胺,再进入嘌呤代谢通路,先在AMP脱氨酶2(AMPD2)的作用下生成肌苷一磷酸(IMP),然后IMP被降解并产生尿酸。而尿酸堆积会增进小鼠食欲,从而导致热量摄入显著上升

陈根:味精,可能也有催肥效果

值得注意的是,由于味精当中含有大量的钠元素,摄入过多的钠还会增加糖尿病的患病风险。因为糖尿病患者本身就容易引起肾脏损害,而摄入过量的钠容易加重肾脏负担而损害肾脏。

此外,患有慢性肾炎或高血压的患者最好不食用味精或少食用味精。慢性肾病需要限制钠离子的摄入,如果这类患者摄入过多的钠离子容易加重肾脏负担,引起肾脏损害,还容易引起高血压,使病情加重。

声明: 本文由入驻维科号的作者撰写,观点仅代表作者本人,不代表OFweek立场。如有侵权或其他问题,请联系举报。

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