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麦芽糖浆的生产原材料主要是淀粉或高淀粉含量的粮食（如大米、麦等），现阶段企业多使用玉米淀粉为原料。我国是玉米生产大国，高麦芽糖浆原料供给充足。麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的30％－40％
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